真空預(yù)冷機(jī) 食品
真空預(yù)冷機(jī) 真空冷卻機(jī)
真空預(yù)冷機(jī)廠家 上海鋼擎熟食品、果蔬快速預(yù)冷技術(shù)：
3月13日消息，據(jù)上海鋼擎市場(chǎng)透露：
真空預(yù)冷機(jī)將被冷卻的快餐、鹵肉等高溫食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時(shí)食品溫度芯體與表層溫度一致。然后將該食品放置至冷藏庫(kù)，這樣冷藏庫(kù)與食品溫度不存在溫差，或溫差很小，這樣的食品冷藏即很新鮮。
用于食品冷卻用的
真空預(yù)冷機(jī)，目前市場(chǎng)上分為兩大類：熟食
真空預(yù)冷機(jī)、果蔬
真空預(yù)冷機(jī)/蔬菜
真空預(yù)冷機(jī)，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標(biāo)溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。因此前者多出一個(gè)高溫階段的真空泵：水環(huán)泵，而蔬菜
真空預(yù)冷機(jī)用抽真空能力相當(dāng)?shù)臋C(jī)械泵即可。
真空預(yù)冷機(jī)品牌 上海鋼天擎作為聞名氣調(diào)包裝機(jī)、
真空預(yù)冷機(jī)專業(yè)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)廠家，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)全系統(tǒng)氣調(diào)包裝機(jī)：機(jī)械手式氣調(diào)包裝機(jī)、走鏈?zhǔn)綒庹{(diào)包裝機(jī)、真空泵式氣調(diào)包裝機(jī)、真空發(fā)生器式氣調(diào)包裝機(jī)、全自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)/半自動(dòng)氣調(diào)包裝機(jī)、袋式氣調(diào)包裝機(jī)/盒式氣調(diào)包裝機(jī)等；全系列
真空預(yù)冷機(jī)：果蔬型
真空預(yù)冷機(jī)、熟食型
真空預(yù)冷機(jī)等主要20多種型號(hào)的真空快速冷卻機(jī)設(shè)備。
快餐、盒飯、菜肴要提前2-3天準(zhǔn)備、又需要保鮮該如何解決呢？目前中大型中央廚房采用
真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)對(duì)食品進(jìn)行保鮮后予以解決。
真空預(yù)冷機(jī)與氣調(diào)保鮮包裝機(jī)構(gòu)成食品保鮮設(shè)備。其中，
真空預(yù)冷機(jī)是在真空狀態(tài)下對(duì)食品等含水物質(zhì)進(jìn)行快速冷卻設(shè)備，其冷卻方向由食品芯體往表層?？偹苤称芬鬃冑|(zhì)，要延長(zhǎng)其保鮮期就需要及時(shí)將其芯體溫度降至冷藏保鮮溫度，如配上氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，對(duì)食品保鮮效果更佳。
食品冷卻設(shè)備目前主流市場(chǎng)的有兩大類：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷庫(kù)、冷柜；2、真空快速冷卻機(jī)型：也即食品
真空預(yù)冷機(jī)。真空預(yù)冷機(jī)較冷庫(kù)有很多：如高溫階段快速散熱快、芯體肉質(zhì)不會(huì)被悶、食品芯體降溫速度快、冷卻方向由內(nèi)而外、冷卻后食品新鮮、及富有嚼勁等。
快餐盒
飯真空預(yù)冷機(jī)滿足現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏供餐需求 現(xiàn)代大型中央廚房動(dòng)輒一餐要提供幾千、幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)份的快餐盒飯，如不采用食品有效保鮮技術(shù)得以提前準(zhǔn)備，當(dāng)天就餐前幾個(gè)小時(shí)做飯時(shí)間根本來(lái)不及。于是，真空預(yù)冷機(jī)以其由內(nèi)而外冷卻方向、快速（10-30分鐘）、冷卻后的食品因芯體熱量得到及時(shí)、快速散發(fā)而更新鮮、更有嚼勁。經(jīng)真空快速冷卻機(jī)后的熟食，采用氣調(diào)鎖鮮包裝放置冷藏庫(kù)，然后冷鏈配送至歌就餐點(diǎn)，就餐店微波加熱，即可快速供餐、食用。
真空預(yù)冷機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點(diǎn)急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過(guò)程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來(lái)，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。
真空預(yù)冷機(jī)類型
真空預(yù)冷機(jī)按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空預(yù)冷機(jī)（低溫型真空預(yù)冷機(jī)）、熟食品真空預(yù)冷機(jī)（高溫型真空預(yù)冷機(jī)）。兩種型號(hào)的真空預(yù)冷機(jī)在真空發(fā)生機(jī)制、真空冷卻配比等技術(shù)實(shí)現(xiàn)上有所不同。
真空預(yù)冷機(jī)廠家 上海憑借其人才、工藝、基礎(chǔ)工業(yè)等，聚集了很多高科技機(jī)電設(shè)備廠家。其中以上海鋼擎為領(lǐng)銜的真空預(yù)冷機(jī)廠家也坐落在上海松江。
經(jīng)真空預(yù)冷的高溫熟食、果蔬等比冷庫(kù)冷卻的更新鮮、更有嚼勁。
真空預(yù)冷機(jī)也即真空冷卻機(jī)，是高溫熟食品及果蔬保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達(dá)解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機(jī)械設(shè)
在國(guó)人對(duì)食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對(duì)食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。 我國(guó)跟蹤研制的
真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)保鮮包裝機(jī)等食品保鮮設(shè)備由于無(wú)需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，為食品保鮮、食品安全保駕護(hù)航。
蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點(diǎn)、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時(shí)間即被悶黃。需要用托盤將其敞開(kāi)攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進(jìn)多層餐車中，將該餐車推入具有雙開(kāi)門的
真空預(yù)冷機(jī)，經(jīng)一段時(shí)間真空預(yù)冷達(dá)到目標(biāo)低溫后，在
真空預(yù)冷機(jī)真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。
在
真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。
真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫(kù)中保鮮儲(chǔ)存。
以上是
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