煙葉的烘烤方法有哪幾種？

同栽培技術措施、不同土壤和氣候條件、不同著生部位的煙葉，其營養(yǎng)發(fā)育水平不同，烘烤特性差異很大。下面介紹幾種不同類型煙葉烘烤工藝的要點。    （一）不同栽培技術措施下的煙葉烘烤：這里將丘陵薄地營養(yǎng)不足，平原地區(qū)營養(yǎng)水平良好，氮素施用量過多落黃差等3類煙葉的烘烤要點歸納如下：    1．丘陵薄地營養(yǎng)不足的煙葉的烘烤    （1）鮮煙特點：葉小而黃，含水較少，內(nèi)含物尚充實，保水能力較強，變黃與脫水慢，易烤青及掛灰。    （2）技術要領：干球溫度宜低不宜高，濕球溫度宜高不宜低，注意保濕變黃，穩(wěn)升溫，緩定色，力爭烤出優(yōu)質(zhì)煙。    （3）采收裝煙：成熟采收，既莫偏生，又勿過熟，因成熟較慢，采收間隔宜較長，裝煙宜稠不宜稀。    （4）濕球溫度：宜稍高，變黃期注意保濕，適當縮小干濕差，必要時可加水增濕。    （5）起點溫度：約32～36℃，秋后或底棚時尚可更低。    （6）升溫速度：升溫宜慢不宜快，適當延長烘烤時間，耐心等煙葉變化。    （7）變黃程度：溫度40℃前煙葉變八成黃以上，42℃前變九成黃以上，46℃前煙葉黃筋黃片，烤后不顯青。    2．平原地區(qū)水肥營養(yǎng)良好的煙葉的烘烤    （1）鮮煙特點：葉大而黃，內(nèi)含物充實，成熟良好，變黃脫水正常，但需時較長，容易烤青和掛灰。    （2）技術要領：干球溫度不宜高，濕球溫度不宜低，注意充分變黃，穩(wěn)升溫，慢變色，不烤青煙，確保烤出優(yōu)質(zhì)煙。    （3）采收裝煙：成熟及充分成熟采收，寧過勿生，最忌采青，上竿宜稍稀，裝煙宜稍稠（莫過稠）。    （4）濕球溫度：濕球溫度稍高，變黃期保持適當?shù)母蓾癫睿ㄟ^大加水增濕，過小排濕）。    （5）起點溫度：起點溫度約36～38℃，注意防止溫度過高，造成底棚烤青。    （6）升溫速度：升溫宜慢、宜穩(wěn)，不宜快，延長烘烤時間，確保煙葉充分變化。    （7）變黃程度：溫度40℃前煙葉變七成黃以上，42℃前青筋黃片，48℃前黃片黃筋不含青。    3．氮素施用過多落黃差的煙葉的烘烤    （1）鮮煙特點：葉大而薄，含水較多，內(nèi)含物欠充實，變黃與脫水較困難，既易烤青又易烤黑。    （2）技術要領：干球溫度宜高，濕球溫度宜低，升溫稍快，注意排濕，先拿水后拿色，防止變黃不足烤青和變過烤黑。    （3）采收裝煙：尚熟至成熟采收，不可采生，也不可過熟，上竿要稀，裝煙也要稍?。蛇^稠）。    （4）濕球溫度：濕球溫度稍低，變黃期保持較大的干濕差，加強排濕，以利煙葉變軟。    （5）起點溫度：約38～40℃，注意防止溫度過低，造成硬變黃。    （6）升溫速度：升溫宜稍快，既要確保煙葉變黃，又不要變過，以防煙葉烤青或烤黑。    （7）變黃程度：溫度40℃前煙葉變?nèi)牲S左右，42℃前變五成黃左右，45℃前變七成黃左右，48℃前青筋黃片，50℃前黃筋黃片。    （二）不同氣候條件下的煙葉烘烤：不同氣候條件影響煙葉內(nèi)物質(zhì)的積累和運輸，因而影響采收時煙葉內(nèi)營養(yǎng)狀況和化學成分的協(xié)調(diào)，必然地影響烘烤工藝和最終烘烤結(jié)果?，F(xiàn)將天氣干旱和多雨條件下煙葉的烘烤要點加以概括。    1．雨天煙葉的烘烤    （1）鮮煙特點：含水較多，含干物質(zhì)較少，內(nèi)含物欠充實，變黃尚易，定色較難，容易烤黑或烤青。    （2）技術要領：干球溫度較高，濕球溫度較低，升溫較快，加強排濕，同時要防止過變黃，防止烤黑與烤青。    （3）采收裝煙：適熟采收，不采生，也不采過熟。上竿與裝煙均宜較稀。    （4）濕球溫度：濕球溫度宜較低，變黃期干濕差宜較大，定色期濕球溫度寧低勿高。    （5）起點溫度：宜較高，以防硬變黃。底棚煙宜作預處理（在進炕前先變?nèi)牲S），以防底棚烤青。   

（6）升溫速度：宜較快，以防烤黑煙，同時應兼顧煙葉變黃（適當掌握），以防烤青。    （7）變黃程度：低溫階段變黃不宜過高，較早轉(zhuǎn)火，50℃前達黃片黃筋，防止轉(zhuǎn)火晚而變黑。    2．旱天煙葉的烘烤    （1）鮮煙特點：含水較少，含干物質(zhì)較多，且充實，變黃與脫水較晚，容易烤青或掛灰。    （2）技術要領：干球溫度宜較低，濕球溫度較高，升溫較慢，注意保濕充分變黃，防止烤青與掛灰。    （3）采收裝煙：成熟度宜高，最忌采生葉，宜采露水煙，上竿不宜太稠，裝煙應較稠。    （4）濕球溫度：宜稍高，變黃期干濕差宜較小，過大時應及時加水，注意保濕，促變黃。    （5）起點溫度：宜低不宜高，以防烤青。    （6）升溫速度：宜慢不宜快，以確保煙葉充分變黃，防止急升溫回青與掛灰。    （7）變黃程度：低溫階段變黃宜高不宜低，轉(zhuǎn)火時達青筋黃片或黃筋黃片，48℃前完全變黃。    3．旱黃煙葉的烘烤    （1）鮮煙特點：煙葉并非真熟，內(nèi)含物欠充實，含水少，保水力強，變黃脫水均困難，易烤青、烤黑及掛灰。    （2）技術要領：干濕球均宜稍高，促進變黃，轉(zhuǎn)火較早，但定色較慢，防止烤青、掛灰及烤黑。    （3）采收裝煙：宜采收真正成熟葉，但也不可等焦枯過重時才采，裝煙宜稠不宜稀。    （4）濕球溫度：濕球溫度宜稍高，變黃期適當縮小干濕差，維持稍高濕球溫度以促進變黃。    （5）起點溫度：宜稍高，等葉片軟后可適當降溫，以防烤青。    （6）升溫速度：變黃時宜較快，定色時宜較慢，使煙葉在定色中能完全變黃。    （7）變黃程度：約七成黃左右，轉(zhuǎn)火慢升溫，緩定色，在較高溫度下再使煙葉完全變黃。    （三）不同部位煙葉的烘烤：不同部位的煙葉在煙株上受空間和時間的影響，葉內(nèi)干物質(zhì)充實程度、葉組織的緊密程度、葉組織內(nèi)含水量的多少及保水能力差異很大，因而在烘烤工藝上有某些差異。上中下3個部位煙葉的烘烤要點如下。   1．下部葉的烘烤   （1）鮮煙特點：葉薄而松，內(nèi)含物欠充實，含水多，但保水能力不強，易變黃，難定色，易烤黑或烤青。   （2）技術要領：濕球溫度宜稍低，干球溫度不宜高，但升溫要稍快，注意變黃與干燥協(xié)調(diào)，加強排濕，防止烤黑與烤青。    （3）采收裝煙；采生易烤青，過熟易烤黑，適熟稍早采收為宜，裝煙宜稀不宜稠，以利排濕定色。    （4）濕球溫度：宜稍低，變黃期干濕差異較大，以利葉片發(fā)軟。    （5）起點溫度：約32～37℃，不宜過高，以防脫水過早。

2．中部葉的烘烤    （1）鮮葉特點：厚度適中，結(jié)構疏，內(nèi)含物充實，變黃與定色均較正常順利，比較好烤。    （2）技術要領：可基本上參照烘烤基本模式進行，應千方百計多烤優(yōu)質(zhì)煙。    （3）采收裝煙：成熟采收，寧過勿生，減少青煙，裝煙不宜過稠過稀，以適中為好。    （4）濕球溫度：不宜過高過低，亦不可忽高忽低，變黃期干濕差要適中。    （5）起點溫度：約34～38℃，不宜過高或過低。    （6）升溫速度：隨煙葉變化而升溫，恰當配合，拉長45～47℃時間，促葉片全黃。    （7）變黃程度：約青筋黃片時轉(zhuǎn)火，47℃前黃煙等青煙，達到全炕黃，千方百計防止烤青。    3．上部葉的烘烤    （1）鮮葉特點：葉厚且緊密，內(nèi)含物充實，含水少，保水能力強，變黃慢，脫水難，易烤青和掛灰。    （2）技術要領：濕球溫度較高，干球溫度也較高，但升溫較慢，充分變黃，穩(wěn)緩定色，防止烤青與掛灰。    （3）采收裝煙：充分成熟采收，以利變黃，也不可過熟，以防掛灰，裝煙宜稠不宜稀。    （4）濕球溫度：宜稍高，變黃期干濕差宜稍小，過大時應及時補水增濕。    （5）起點溫度：約36～39℃，不宜過低，以促進水分蒸發(fā)。    （6）升溫速度：宜慢不宜快，防回青與掛灰，拉長46～48℃時間，使煙葉至全黃。    （7）變黃程度：約青筋黃片時轉(zhuǎn)火，48℃前黃煙等青煙，達到全炕黃，穩(wěn)定色，防烤青與掛灰。    （四）幾種特殊煙葉的烘烤    1．黑暴煙：所謂黑暴煙，即指在田間生長葉片肥大，粗筋暴梗，難以落黃成熟，甚至烘壞也難以落黃的煙葉。黑暴煙水分含量往往很多，干物質(zhì)含量少，內(nèi)在化學成分不協(xié)調(diào)。黑暴煙葉肥厚，烤后極薄。烘烤中變黃和脫水都比較困難，變黃和干燥關系很難同步進行，所以極易烤青，又易烤黑。黑暴煙又有老黑暴煙和嫩黑暴煙之分。    對于黑暴煙，應多采取加強大田管理，改善空間營養(yǎng)等綜合處理方法，盡量提高烘烤質(zhì)量。    （1）老黑暴煙：多系高水肥、施氦過量條件下形成的上部葉，葉大片厚，深綠、老綠較難落黃，組織緊密保水力強，含水量并不算太高，內(nèi)含物尚充實，但含蛋白質(zhì)比例偏高。烘烤變黃慢、脫水難，既容易變黃不足而烤青，又容易因拖延時間過久，干物質(zhì)消耗過度而掛灰或烤黑，還容易因含水尚多時猛升溫而掛灰或燙片，不好烘烤。即便是烤好了，也是深黃、赤黃、紅棕黃，且色澤較暗，油分較差。    對老黑暴煙應耐心等其成熟落黃，以防烤時變黃、脫水困難。但也不可使其過熟，以防掛灰或烤黑。一般情況下，宜在葉尖明顯落黃、葉面起黃斑，約八九成熟時采收。裝炕密度要適中，裝煙要均勻，防止上下棚煙葉之間重疊擠壓。    調(diào)制老黑暴煙的技術要領是：選用傳統(tǒng)烘烤工藝，并依具體情況靈活運用。通常掌握干球溫度較高，濕球溫度稍低，促使煙葉在變黃過程中及時變軟。轉(zhuǎn)火前的變黃程度宜偏低一些，早轉(zhuǎn)火，慢升溫，穩(wěn)定色，在較高溫度條件下促煙葉緩緩失水，完全變黃，防止烤青、掛灰與烤黑。其大體的工藝要點為：干球起點溫度約39℃或更高（越黑暴越高），干球達到起點溫度時的濕球溫度約36℃，控制干濕差3℃左右，促使煙葉在緩緩失水變軟中變黃。    隨著變黃程度的提高，逐漸升溫，不可升溫過急，應在47～48℃溫度條件下停留一段時間，使煙葉變黃九成左右，50℃之前達黃片黃筋（十成黃）。在煙葉完成定色之前，濕球溫度不宜超過38℃。燒火要準，升溫要穩(wěn)，不得猛升陡降，以防掛灰。    （2）嫩黑暴煙：多系高水肥，高密度，養(yǎng)分不協(xié)調(diào)，氮量過多等條件下形成的下部煙葉。葉片肥大（烤干后葉片?。?，濃綠、嫩綠不易落黃，組織疏松，含水多，含干物質(zhì)少，內(nèi)含物不充實，保水能力較一般正常煙葉強，比老黑暴煙弱。烘烤時往往前期變黃過慢，而后期變黃較快，變黃后變黑也快，較難定色，易烤黑。同時也容易怕烤黑致使變黃不足而烤青。煙葉脫水不十分困難，但因含水多且水分較易集中蒸發(fā)而致使排濕（從炕內(nèi)到炕外）困難，易造成蒸片現(xiàn)象。從一定角度上說，嫩黑暴煙更難烘烤。    對嫩黑暴煙應注意適熟采收，防止過熟。生產(chǎn)上流傳的“七成收八成丟”的經(jīng)驗即源于此類煙葉。編煙上竿宜較稀，不可過稠，大葉片可以一片一把（每竿編60～80片）。裝炕密度宜稀不宜稠，以防排濕不順暢。同時，裝炕要裝掛均勻，防止相互重疊擠壓。    調(diào)制嫩黑暴煙的技術要領是：采用傳統(tǒng)烘烤工藝，依據(jù)具體情況靈活運用。通常，掌握干球溫度宜偏高，濕球溫度宜偏低，促煙葉先變軟再變色。轉(zhuǎn)火時的變黃程度宜低不宜高，以防變過而烤黑。轉(zhuǎn)火后，加強燒火與通風排濕，促煙葉較快干燥。只要多數(shù)煙葉可以烤黃，就可認為達到了預期的標準（允許烤后有一定數(shù)量青煙）。若片面強調(diào)“全燒黃”，就會適得其反，易烤成黑煙。生產(chǎn)上所說“炕煙不離青，離青容易烘”就是指這類煙葉而言。其大體的工藝要點為：干球起點溫度約40℃或更高（越黑暴越高），有時可達42℃或更高，濕球溫度控制在36℃左右，維持4℃以上的干濕差，促煙葉在變黃初期，先變軟后再變黃。在診斷煙葉變黃程度時，應全面觀察，既注意葉片、又注意葉基，既看葉緣、又看葉脈，防止局部變黃過快或過慢，出現(xiàn)操作失誤。隨著煙葉的變黃，應及時升溫，不宜在某一溫度下久停，“寧叫火等煙，不叫煙等火”。當煙葉變黃五成左右時，應升溫達45℃。從煙葉變到五成黃開始，煙葉變黃速度可能明顯加快，應注意及時干燥定色。故45℃后應加強燒火，同時加強通風排濕，即“大燒火、大通風、大排濕”，防止因干燥定色不及時而烤黑。整個變黃與定色過程中，濕球溫度宜控制在36～37℃，一般不超過38℃。    2．雨后煙    （1）雨淋煙   ①烘烤特性：指采收時短時間（如24小時以內(nèi)）降雨的影響，葉面附著有明水的煙葉。由于降雨的影響尚小，只是增加了一些附著水分，所以烘烤特性變化不大。   ②技術措施：點火后立即打開天窗、地洞排濕，先排除煙葉的附著水分，再關小天窗、關閉地洞，轉(zhuǎn)入正常烘烤。此類煙葉受降雨的影響不大，仍應盡量烤成黃煙。    （2）返青煙    ①烘烤特性：煙葉受較長時間的降雨影響，使雨前已成熟落黃的煙葉又返青發(fā)嫩，這種煙稱為返青煙。返青煙不僅葉內(nèi)水分發(fā)生了變化，而且內(nèi)含物也發(fā)生了變化，淀粉等碳水化合物含量降低，蛋白質(zhì)增加。烘烤時變黃較難，脫水較難，干葉時容易發(fā)生褐變，不好烘烤。    ②技術措施：返青煙等天晴后讓太陽曬幾天，使其再次自然落黃時采收。如天氣連陰，則不能等天晴，否則容易發(fā)生“水烘”。采收要適熟，裝炕要稍稀。烘烤時，除按水分大的煙葉處理，給以較低的濕球溫度，較高的干球溫度外，還應注意在定色前期盡量拉長時間。一般應在45～47℃時拉長時間，大量排濕，使煙葉小卷筒。然后才能繼續(xù)升溫，轉(zhuǎn)入正常烘烤。如果轉(zhuǎn)火后較快地升溫到48℃以上，煙葉就容易逐漸變壞。在煙葉含水較多時升溫較快較高，容易引起脫水困難的煙葉燙傷。    3．嫩黃煙：在高水肥、高密度，田間郁蔽條件下，容易出現(xiàn)嫩黃煙。其產(chǎn)生原因主要是嚴重的田間通風不良和光照不足，從而使葉綠素的形成受阻。    （1）烘烤特性：此類煙葉內(nèi)含物嚴重不充實，含水分多，含干物質(zhì)少，組織疏松，葉片輕薄，葉色淺淡，黃中透白，在田間容易烘壞。烘烤時下色很快，黑得也很快。難于正常變黃，也難于順利干葉，很容易烤糟。注意排濕，防止烤糟是烘烤的技術要點。    （2）技術措施：采收時應注意及時早收，防止在田間烘壞。裝炕不宜稠，以防排濕不順。濕球應控制在37℃以下，含水分越多應越低。干球應偏高，控制在40℃左右，含水分越多應越高，但干球控制也不能太高，不超過42℃，以防“激汗”轉(zhuǎn)火時變黃程度不高（約六成黃左右，含水越多越低）。變黃期應及時提火升溫，以適應下色快的特點。干葉期升溫要適當，既不能快，也不能慢，還不應在某一溫度上拉長。應根據(jù)煙葉變黃和脫水干燥情況，逐漸升溫定色，使煙葉在逐漸升溫，大量排濕過程中逐漸完成變黃，逐漸干燥定色。早轉(zhuǎn)火，逐漸升溫，加強排濕定色，寧青勿黑是烘烤此類煙葉的關鍵。