我國科學家日前研制出低場核磁共振分析儀，能夠快速檢測出牛乳是否摻假。運用這種方法檢測牛乳，操作簡單、成本低廉，可望有效解決牛乳摻假、摻雜不易檢測的難題。
我國乳業進入了飛速發展的時期。然而，“三聚氰胺”事件的出現對乳業造成致命打擊，生鮮乳及乳制品的摻假問題也受到社會各界重視。乳制品安全成為公眾為關心的食品安全問題。
據此檢測方法的、浙江工商大學韓劍眾教授介紹，課題組的研究基于低場核磁共振的工作原理，即利用氫原子核在磁場中的活動特性，追蹤被測物質中的有關氫原子，特別是水，包括食品中的結合水、不易流動的水和自由的水，觀察它的存在狀態隨著時間的改變而產生的變化。
韓劍眾說，這種檢測方法不僅可以辨識純牛乳和摻假牛乳，對常見摻假牛乳的不同摻假形式也有很好的區分效果。而且，實驗表明，不同摻假樣品隨摻假比例呈一定規律分布。所以，該技術也可用于監測摻假物及其濃度造成的牛乳品質的變化。
目前針對牛乳常見的摻假摻雜有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆漿、摻復原乳等，對它們的檢測通常采用理化方法。但理化檢測有針對性，在不清楚添加物是什么的情況下，需要逐一進行檢測排查，費時費力。而一旦添加的成分沒有現成的檢測方法，則檢測難以進行。更難的是，這些方法并不適合實際生產中大批量的抽樣檢測。
目前市場上的多指標乳成分快速檢測儀，不僅價格昂貴，而且也局限于已知的添加物，大多數生產企業往往無法承受。研究小組認為，相比之下，低場核磁共振結合主成分分析法簡便快捷、成本低廉，可針對不特定的摻假物質進行檢測，并可應用于大批量樣品的抽檢。
該成果目前已通過相關的成果鑒定。認為，這一新的檢測技術為現代乳品企業及有關監管部門監測、評價和控制乳制品的品質提供了新的研究思路和有效手段。
