酪蛋白提取與蛋白質(zhì)性質(zhì)的鑒定
摘要：牛奶中的主要蛋白質(zhì)是酪蛋白，含量約為35g/L，等電點(diǎn)為4.7。將牛奶的pH調(diào)制4.7時(shí)可是酪蛋白沉淀出來。用乙醇洗滌沉淀物除去脂類物質(zhì)后可得純的酪蛋白。提取出的酪蛋白與雙縮脲可發(fā)生反應(yīng)，與茚三酮反應(yīng)生成藍(lán)紫色物質(zhì)，與濃硝酸反應(yīng)可發(fā)生黃色反應(yīng)。該化合物在堿性溶液中進(jìn)一步形成深黃色的硝醌酸鈉。
關(guān)鍵字：酪蛋白 等電點(diǎn) 沉淀 離心 雙縮脲反應(yīng) 卵清蛋白 茚三酮反應(yīng) 黃色反應(yīng) 沸水浴
牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，主要由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和鹽組成。酪蛋白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，含量約為2．6 g／100 mL，占牛奶中蛋白質(zhì)總量的80％ 。酪蛋白含有人需的8種氨基酸，易消化吸收，是優(yōu)質(zhì)氨基酸供給源。牛奶中的B～酪蛋白，具有較強(qiáng)的抗變異原機(jī)制，能減少癌變。同時(shí)牛奶中含有許多人體所需的礦物質(zhì)及維生素。做為牛奶的主要成分酪蛋白，在飲用時(shí)能促進(jìn)心血管的健康，控制高血壓，增強(qiáng)免疫機(jī)能，改善睡眠狀況。并且由于酪蛋白與乳糖在食品加工、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣泛的用途，所以對(duì)分離方法的研究具有重要的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。通過此次實(shí)驗(yàn)，我們將學(xué)習(xí)制備酪蛋白的方法以及用顯色反應(yīng)對(duì)酪蛋白進(jìn)行定性分析的方法。
1 材料與方法 1.1 材料：市售袋裝古城牌牛奶
1.2 酪蛋白的制備： 將40mL牛奶放在燒杯中，在水浴鍋中加熱至40℃。在攪拌下慢慢加入預(yù)熱至40℃、pH4.7的醋酸緩沖液80mL。用pH試紙或酸度計(jì)調(diào)節(jié)其pH至4.7。將上述懸浮液冷卻至室溫。離心15分鐘（3000r/min），棄去上清夜，得酪蛋白粗制品。
- 會(huì)員指數(shù):
- 企業(yè)認(rèn)證:
- 聯(lián)系人:霍(先生) 經(jīng)理
- 地區(qū):上海
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