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夏季沙門氏菌“攻防戰”，你準備好了嗎？
發布時間：2017-08-17瀏覽次數：1516返回列表
沙門氏菌是一種人畜共患病，分布廣泛，每年都有流行，病死率較高。以急性起病，發熱、關節腫脹、腹瀉為主要特征。沙門氏菌感染，大家并不陌生，每一位鴿友都能說出一些癥狀和治療方法，關鍵是鴿子是否患了沙門氏菌感染，一直以來都缺乏可靠的證據。由于我們養鴿者對醫學知識了解的程度不同，對沙門氏菌感染的認識就會有差異。沙門氏菌感染非常普遍，而且死亡率很高，所以舊話重提，希望能引起大家的重視。
籠統的說，此菌是一種革蘭氏陰性桿菌，有2500多種血清型，其中1400多種可引起人類及畜禽類動物發病，比較常見的有豬霍亂沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、腸炎沙門氏菌、雞沙門氏菌等。這些細菌每年在全范圍內造成上千萬人類感染，或在家禽、家畜中爆發流行。
沙門氏菌食物中毒在夏秋季節常見，其適合生長繁殖的溫度為35-37℃。沙門氏菌喜歡污染的食物是禽肉及其制品和雞蛋。根據各國的研究，零售生雞肉中沙門氏菌的污染率一般在10%-80%。對帶菌的食物加熱不夠或儲藏運輸時被污染，食用前未加熱或加熱不徹底，都可能造成食物中毒。盡管我國居民大多會將雞肉做熟再吃，但由于廚房沒有做到生熟分開（比如兩套案板刀具）容易導致交叉污染，這也是上公認的導致沙門氏菌食物中毒發生的主要原因。據測算，每年因雞肉導致的沙門氏菌食物中毒的發病人數可以達到300萬人次，其中近半數與生雞肉的交叉污染有關。
除了生吃動物性食品（包括生鮮一類），人如果接觸到一些傳染了沙門氏菌的動物糞便也可能受到感染，而餐飲從業人員可能自身正常攜帶沙門氏菌但沒有表現出感染后的癥狀，但可能會讓細菌通過處理食物及餐具的途徑得以傳播。
值得一提的是，“寵物食品”也有傳播沙門氏菌的可能。如果制造寵物食品的肉類被感染沙門氏菌，寵物在進食這些食品后會排出帶沙門氏菌的糞便，這些糞便會在長達12周的時間里傳播沙門氏菌，如果有人拿被污染的寵物食品給兒童玩耍，然后誤將這些食物或將手指放入口中，就有感染的可能。
沙門氏菌的感染與一般食源性疾病的預防類似，先要養成良好的衛生習慣，飯前便后要洗手，其次要徹底烹調食物，不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶，煮熟的食物應該盡快食用，此外要注意保持廚房清潔，安全儲存食品，廚房的砧板要生熟分開，同時要避免寵物進入廚房。
（本文內容來源于網絡，僅供參考）
