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正確認識二氧化硫,科學合理飲食攝入,不要輕信謠言
發布時間：2019-09-09瀏覽次數：1765返回列表
隨著“吃得健康”深入人心，食品的品控問題，受到大家關注。近日，關于洽洽瓜子中“二氧化硫”殘留量的熱搜著實把大家嚇了一跳。
一提到二氧化硫，大家不約而同地會在腦海中想起這種恐怖的化學品，一旦接觸“會導致惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難”，甚至認為“長期食用可能致癌”。談“二氧化硫”色變，是因為我們對它了解太少，簡單來講，就是大部分消費者還無法科學的認識二氧化硫。
“二氧化硫從哪來？”
“二氧化硫到底安全嗎？”
“食品中的二氧化硫合理嗎？”
這就帶大家科學認識二氧化硫
1、關于二氧化硫的天然性：
地質研究表明，地球大約是在46億年前形成的，那時候的地球環境與現在的完全不同：地面上火山噴發，熔巖橫流。從火山中噴出的氣體，如水蒸氣、氫氣、氨、甲烷、二氧化碳、硫化氫等，構成了原始沒有氧氣的層。而有機生命從一個狂亂的、沒有氧氣的地球上如何起源一直是科學家研究的一個方向。
就在去年，科學家在《天體生物學》（Astrobiology）雜志上發表了重要的研究新發現——二氧化硫創造了地球上個生命。
研究發現，在大約40億年前，隨著火山爆發，火山把大量的二氧化硫和硫化氫噴到天空中。尤其是硫化氫，會溶解于淺水湖泊中，產生大量的亞硫酸鹽和重亞硫酸鹽。亞硫酸鹽和重亞硫酸鹽已經被化學界證明可以產生核糖核苷酸，即RNA的組成部分，有機生命自此誕生。
地球的原始基礎，及有機生命誕生本身，就很好的詮釋了二氧化硫在現在自然界中的存在。
2、關于二氧化硫的帶入性：
在現代社會，二氧化硫不僅和二氧化碳一樣，是“溫室氣體”的重要組成部分，而且，二氧化硫自然也存在于有機物的本體內。
在植物作為有機物中的生長過程中，中的二氧化硫會通過植物體的葉面氣孔進入植物體內，其他土壤或水中的結合態的二氧化硫也會通過植物的吸收作用進入到植物體內。不僅如此，事實上人體每天都在自然生產硫化合物，它們是我們身體的重要部分，如果沒有硫，蛋白質就不會存在（由于二硫鍵的存在，多肽鏈才得以折疊形成蛋白質的三維結構）。
在植物體內都有一定含量的游離態的和結合態的二氧化硫。這部分二氧化硫的含量，我們稱為本底值。關于植物中二氧化硫本底值的研究，在學術界很早就有。并且因品種差異、栽培方式及生長環境都會對植物體內二氧化硫的含量會產生差異。從目前的研究數據來看，像小麥粉、糖類中的二氧化硫本身本底值就比較高。
常見食物中二氧化硫的本底值，可見很多食物中都是有二氧化硫
3、關于食物中二氧化硫含量的標準性：
由于因品種差異、栽培方式及生長環境都會對植物體內二氧化硫的含量會產生差異，所以關于植物中二氧化硫本底值的研究在學術界很早就有，但目前無法覆蓋所有種類，也在具體的食品檢測上難以指導應用。
眾所周知，紅葡萄酒富含單寧，單寧本身就是一種抗氧化劑和穩定劑，所以紅葡萄酒不需要二氧化硫也能長期存放，有些紅酒莊便不在釀酒環節添加任何額外的二氧化硫。但有趣的是，即使如此，質檢部門可能還是會在樣品里測出一定的二氧化硫含量，進而要求進口商在背標上標注出來。那是因為，葡萄本身就含硫，釀制工藝的化學反應產生了二氧化硫。所以沒有任河一瓶葡萄酒不含二氧化硫。除此之外，還有很多食物含有多的硫，比如水果干的含硫量可以是葡萄酒的十倍。日常大量攝入淀粉、糖的時候，即使沒有任何的外來二氧化硫，攝入的二氧化硫含量就可能高達200mg/KG。但你幾乎不會在它們的食品包裝上看到含硫警示。
目前我準GB2760 “帶入原則”明確表示，生產本質上不發揮工藝作用，檢出二氧化硫也不意味著工業添加使用。因為不僅要考慮成分的帶入原則，還要考慮是否存在本底，從而科學，確地進行綜合判定。
4、關于二氧化硫的食用風險：
根據的食品添加劑風險評估機構JECFA（聯合國糧農組織/衛生組織聯合食品添加劑委員會）的安全性評價認為，二氧化硫的每日允許攝入量（ADI）為0.7mg/kg bw。即成年人每天攝入體內的二氧化硫不超過42mg就是安全的。用這次洽洽事件舉例，此次檢出洽洽小而香二氧化硫殘留量是0.022g /kg，按照這個量換算，大約要每天吃將近3.8斤，約133包才會達到這個安全線。一般人要是吃那么多，二氧化硫還沒產生影響，自己就會先吃到消化不良。
當然，這種評估是以一種長期穩定攝入作為評價基礎的，如果偶爾一天二氧化硫的攝入量超過了ADI，也不必過分擔心。二氧化硫進入體內后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后zui終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。
總之，正確認識二氧化硫，科學合理飲食攝入，不要輕信網上謠言，理性選擇消費。
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