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水發產品堿泡制是食品加工中非常普遍的過程
發布時間：2018-04-20瀏覽次數：1188返回列表
水發食品堿含量快速檢測試劑盒
水發產品堿泡制是食品加工中非常普遍的過程。但在實際加工中，有部分加工單位采用過量的堿或用氫氧化鈉來泡制。氫氧化鈉是一種重要的化工原料，堿性很強，有很強的腐蝕性，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉是一種白色固體，易溶于水。廣泛應用于肥皂、石油、造紙、紡織、印染等工業。正常情況下，用正常量的碳酸鈉泡發的食品，發泡體積不會太大。用氫氧化鈉或過量的碳酸鈉泡制的水發食品，具有發泡體積大，外觀飽滿好看，使產品含水量大大增加，從而增加收益，并有防腐的作用。同時產品含堿量也大大增加，有的水發產品的PH值超過了13以上，由于堿含量過高對消化系統會產生很大的腐蝕作用。農業部《NY5172-2002無公害 水發產品》標準的規定，水發產品的安全指標PH值不應大于8。2005年4月6日工商總局下發工商消字[2005]第46號文要求整治使用工業堿浸泡的水發食品。
水發食品堿含量快速檢測試劑盒利用從水產品的浸泡液與試劑反應，通過是否產生紅色產物來判斷食品中有沒有使用過量堿或氫氧化鈉。
