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食物中還原糖的測定辦法
發(fā)布時間：2016-05-18瀏覽次數(shù)：1191返回列表
我們?nèi)粘Ｊ秤玫倪€原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。非還原性糖有蔗糖、淀粉、纖維素等，但它們以通過水解生成相應(yīng)的還原性單糖。怎樣測定食品中還原糖的辦法成為實驗室中為關(guān)注的話題，我們都知道還原糖與斐林試劑發(fā)生作用，可以生成磚紅色沉淀。因此我們常用的測定還原糖的方法就用“斐林試劑法”。因此實驗室常用的還原糖測定儀大多數(shù)都是采用斐林試劑法來檢測的。
斐林試劑法測定的是一類具有還原性質(zhì)的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，只是結(jié)果用葡萄糖或其他轉(zhuǎn)化糖的方式表示，所以不能誤解為還原糖=葡萄糖或其他糖。但如果已知樣品中只含有某一種糖，如乳制品中的乳糖，則可以認(rèn)為還原糖=某糖。
分別用葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)品配制標(biāo)準(zhǔn)溶液分別滴定等量已標(biāo)定的費林氏液，所消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積有所不同。證明即便同是還原糖，在物化性質(zhì)上仍有所差別，所以還原糖的結(jié)果只是反映樣品整體情況，并不完等于還原糖含量之和。如果已知樣品只含有某種還原糖，則應(yīng)以該還原糖做標(biāo)準(zhǔn)品，結(jié)果為該還原糖的含量。如果樣品中還原糖的成分未知，或為多種還原糖的混合物，則以某種還原糖做標(biāo)準(zhǔn)品，結(jié)果以該還原糖計，但不代表該糖的真實含量。
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